桑名のハマグリを酒蒸しでいただく。

むっちりとした身肉は、ぬるりとしている。
ひとくち噛むと、ぷりんと弾力がある。

調味料は酒だけなので、ハマグリそのものの味がよくわかる。

奥行きのある甘みとかすかな苦み。
まさに、伊勢湾と木曽三川河口域の水の味わいだ。

合わす酒は、「而今（じこん）」。
三重県名張の名酒。

華やかな香り、濃密な舌ざわりなのに軽やか。
酸味がさわやか。
　而今とは、過去にも未来にもとらわれず、今をただ精一杯生きる、という意味だそう。

「いま、このとき」は、とてもたいせつ。

而今を飲み、桑名のハマグリを味わう。
ああ、いま、このとき、美味のひととき。