JF全漁連のウエブマガジン「サカナディアSakanadia」の連載
『ニッポンさかな酒』にて、
「江戸っこ大好き、ねぎま鍋」の記事を掲載しました。
https://sakanadia.jp/sakana/negimanabe/

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久しぶりに「ねぎま鍋」を食べました🌺
　江戸のころ、まぐろは下等な魚とされていたようです。

　近海ではなかなか獲れず、輸送に時間がかかり、脂身も多く、腐りやすい。
なので、塩漬けにしたものを長屋の人たちは食べていたようです。
　そんなまぐろをいかにして美味しく食べるか。

　そして、生まれたのが「ねぎま鍋」。

　ねぎとまぐろを一緒に醤油で煮込み、
　互いの臭みを消し合い、長所を引き立てあう鍋。
　（マイナス）×（マイナス）＝（プラス）ですね🍁

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　土鍋に醤油と酒を入れ、ぶつ切りの太い深谷（ふかや）ねぎを入れて火にかける🍲

　煮立ったら、まぐろ（トロ）をサッと煮る。
煮すぎると身がかたくなるので、色が変わったくらいで上げます。

　まずは、まぐろから。
　醤油の香味とねぎの甘みが染み通り、とろけて消えるような食感と味わい。
　まぐろの筋のところが、なんともイイ感じ。
　とろとろ、です。

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　次いで、ねぎ。
　ひとくち噛むと、真ん中の一番甘いところが、
　にゅるり。
　醤油と酒と出汁を吸って・・
　う、う、たまりません。
　この「ねぎま鍋」。
　じつは、ねぎがメイン、とわかりました。
　だから、「まねぎ」ではなく「ねぎま」なんですね🥰

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　合わせたのは、埼玉の「神亀（しんかめ）」。ぬる燗で。

　ひとくち飲む。
　やわらかい🍶

　盃を重ねる。
　まったくべとつかない。

　腰があるのに、すっと上品に消えていく。じつにキレがいい。　　
　なんという後味の良さ。
　しみじみとうまく、やさしい。

　「ああ、こういう人間になりたい」
　と思わせる酒なのでありました。

ねぎま鍋と神亀。
絶妙のマリアージュです。