10月26日水曜日午前9時20分～ 午前10時00分
- 「アンブレラ」ブライオニー
（4分00秒）＜東芝EMI TOCP-26198＞ - 「エブリバディ・シング・ア・ソング」ランチソング・プロジェクト
（3分48秒）＜プロダクション・デシネ PDCD-160＞ - 「ヴェ・ケー」ファン・タン
（4分56秒）＜PHONG NUM FILM NO NUMBER＞ - 「椰子の島へ、ようこそ」ラトナ
（3分10秒）＜ディスコロヒア WOR24218＞ - 「満月のもとで」イラマ・トリオ
（3分15秒）＜ディスコロヒア WOR24218＞ - 「キャリー・オン」ノラ・ジョーンズ
（2分48秒）＜ユニバーサル UCCQ-1065＞ - 「知足／満ち足りた想い出」五月天
（4分16秒）＜ROCK RECORD RCCA-2161＞
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台北で麻婆豆腐を食べたときに、入っている小さな黒い豆みたいなの。
なんだか萎んだコーヒー豆みたいなの。
それを摘まんで食べてみると、塩辛い。けど、ちょっと酸味を感じるうまみがある。
何だろう？ この不思議な味わい・・・。
そう。これが、「豆鼓（とうち）」。
黒大豆（こくだいず）に塩を加えて発酵させたもので、大豆を発酵させたものと聞くと、
味噌や納豆のようなものを想像してしまいますが、製法がまるで違うので、
外見も味も大きく異なります。
この「豆ち」。
日本の浜納豆や大徳寺納豆などによく似ています。
熱を加えると風味が強まるので、中国料理の煮物や蒸し物、炒め物などの風味づけに
使われます。
塩辛く風味が強いのですが、アミノ酸などのうま味成分をたくさん含んでいるので、
まろやかなコクとふくよかな香りをもっていて、料理の味の奥行きを広げます。
回鍋肉（ホイコウロー）や魚介類の炒めものなどに、刻んだ豆チがたくさん入っています。
「豚バラ肉のトウチ蒸し」や「ピーマンのトウチ炒め」も美味しいですよねえ。
トウチは、古くは医薬品として使われていたそうですが、仏教と共に日本に伝わり納豆の原型となったそうです。その後別々に発展、改良されてそれぞれ現在の姿になりました。
独特の塩辛い風味は慣れてくると、まさに病みつきになります。本格台湾料理で使われる隠し味。それがトウチなんですね。
では、トウチを使った料理を食べて満ち足りた思い出、ということで、
五月天の「知足・満ち足りた想い出」を聴きながら、今日はお別れです。
ご案内は、吉村喜彦でした。
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M6五月天（Mayday）「知足/満ち足りた想い出」 ４：１６
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「知足／満ち足りた想い出」五月天