11月30日水曜日午前9時20分～ 午前10時00分
- 「ニー、ハオブーハオ？（元気でいるかい？）」周興哲
（4分47秒）＜SONY 8895358252＞ - 「メイク・イット・ミューチュアル」オリビア・オン
（3分40秒）＜GATE RECORDS GTCR-05005＞ - 「ホームランド」アンダ・ユニオン
（4分23秒）＜RICE RECORD PPR-23180＞ - 「ハンダン・マギンタイ」ニッキ・ジル
（3分06秒）＜EMI TOCT 26198＞ - 「リマ・オラン」マルク・ハワイアンズ
（2分16秒）＜POLKA DOT DISC CDR 007＞ - 「ネグリ・オマ」オルケス・ハワイアン・ラメ・ドゥンダン
（6分18秒）＜POLKA DOT DISC CDR 007＞ - 「サムワン・ライク・ミー」DJ AKI
（3分27秒）＜CJE＆M CMDC10831＞
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ことしの5月。台北の居酒屋で食べたピータンの料理がとっても美味しくて忘れられません。
もともとピータンは、中国生まれの保存食。
アヒルの卵の殻に石灰や木炭などを混ぜた粘土を塗り、もみがらをまぶして、
甕などの容器につめ、数カ月間保存します。
すると、アルカリが卵の内部にしみこんで、卵白は黒いゼリー状態に、
卵黄は深い翡翠色をした半透明のゆで卵のようになって、固まります。
割ったときや頬張ったときに、箱根の大涌谷のような、ちょっと硫黄の匂いがするのが特徴。
よく前菜に出てくるのは、ピータンを縦に４〜６等分の櫛切りにして、白ネギを載せ、
醤油とゴマ油をかけたものですが、台北で食べたピータンは違いました。
台湾の言葉で「お調子者」というニックネームをそのまま店の名前にしている店主が、
「海外のメディアがピータンを世界一まずい食材と言っているのに、
カチンときて作った」という反骨精神から生まれた料理。
カットしたピータンに片栗粉とサツマイモ粉をまぶし、ニンニクとパプリカと一緒に
さっと揚げ、唐辛子とニンニクの自家製たれで味をつけたもの。
この料理、ピータンのふくよかで奥深い味わいが引き出された、絶妙のものでした。
ビール好きの店主が進めてくれた「消費期限が製造日より18日という生ビール」が抜群に合っていました。
あ〜。今からでも、すぐさま、台北に行きたくなります。
では、台湾歌手のエリック・チョウので「你，好不好（元気でいるかい？）」。どうぞ。
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Ｍ１．周興哲「你，好不好？ni hao bu hao How Have You Been?」４：４７
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日本でも「お漬け物」は、ふだんから用意されている、
いわゆる「常備菜（じょうびさい）」ですが、
フィリピンにも、同じような「お漬け物」があります。
パパイヤのお漬け物「アチャラ」です。
フィリピンのスーパーマーケットに行くと、
いろんなメーカーの瓶詰めの「アチャラ」が
売られています。
アチャラは、熟す前の青いパパイヤを塩水につけたあと、
刻んだ玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しょうが、ニンニクなど
といっしょに甘酢に漬けたお漬物です。
フィリピンでは、チャーハンや肉や魚料理の付け合わせとして登場します。
日本の「なます」によく似た、甘酸っぱく、さっぱりした風味が美味しいです。
じつは、日本にも「阿茶羅漬（あちゃらづけ）」というお漬物があります。
れんこん、大根、カブ、にんじん、ゴボウなどの野菜を細かく刻んで、
唐辛子の入った甘酢に漬けたものです。
南蛮貿易で日本にも伝わってきたとも言われていますが、アチャラコチャラに
「アチャラ漬け」があって、楽しいですね。
では、フィリピンの女性歌手ニッキ・ジルの
「Handang Maghintay（ハンダン・マギンタイ」。お聴きください。
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Ｍ４．Nikki Gil（ニッキ・ジル）「Handang Maghintay」 ３：０６
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Nikki Gil “Handang Manghintay”