梅雨どきには、京都に。
　しっとりと雨に濡れるみどりのなかを、東山に沿って歩くのがいい。

　なにより好きなのは、京都で食べる鮎。
　
　十年前のこの季節、
学生時代に下宿していた銀閣寺道（ぎんかくじみち）近くにある、割烹「中善（なかぜん）」を知った。

　そこで食べた若鮎の味が忘れられず、
　あじさいのこの季節、
　鮎を食べ、心と身体をみどりに染めるため、京都に向かうのです。

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「中善」で食す鮎は小ぶり。

　北大路魯山人（きたおおじ　ろさんじん）が
鮎は三、四寸くらいのもの、と書いていますが、まさにその大きさ。

　鮎は香魚とも。
　元気はつらつな鮎に鼻を近づけると、どこか胡瓜のようなみどりの香りがします。
　これがまたこの時節の雨に似合っています。

　そして姿もいい。
　鮎は水が清く流れの急な川で育つと、より姿が凛々しくなるそうです。

　鮎は、一匹一匹口をひらかれ、頭のほうをやや下にして焼き上げられます。
　こうすると、脂が鰓（えら）から口を通って落ち、すっきりとした味になります。

　ぱらりと塩をかけて焼き上げられた鮎は、皿の上ですっくと立つ。
　これを箸でつまみ上げ、頭のほうから食すのです。

　天稟（てんぴん）の香気、ほのかな苦み。

　淡く上品な甘みが苦みと手をたずさえてやって来る。
　まるで日の光が射すなか、細かい雨の降る日照雨（そばえ）のように、涼やかな気配。

　やはり、鮎ははらわた。
　きれいな苦みが、梅雨の晴れ間のような清涼の気を送ってきます。

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　この鮎は安曇川（あどがわ）で獲れたもの。
　ならば、合わせる酒は近江の酒、喜楽長（きらくちょう）辛口純米酒。

　軽やかなそよ風のようなこの酒をまずはぬる燗で。次いで、冷やで。
　近江米と鈴鹿山系の伏流水で仕込まれたこの酒が、舌を洗ってくれる。
　キレが良いのに、優しくやわらかな味わい。

　いっけん相対立するものが共存する、
　まさに、日があるのに雨が降る「日照雨」の酒。

　おとなの味わいというものは、こういうビタースイートの包摂にあるのだと、洛東で鮎を味わいながら思います。

　京の梅雨は、じつに奥深いのです。